มีดญี่ปุ่น เป็นมีดที่มีความคมโดดเด่น และความหลากหลาย แต่ละประเภทได้รับการออกแบบให้เหมาะกับการใช้งานที่แตกต่างกัน เช่น การแล่ปลา การหั่นผัก หรือเนื้อสัตว์ รวมไปถึงรุ่นอเนกประสงค์ มีดญี่ปุ่นแต่ละชนิดมีชื่อเรียกแตกต่างกันไปตามรูปทรงและประเภทการใช้งาน เช่น มีดเดบะ มีดยานางิบะ มีดกิวโตะ และมีดซานโตกุ เป็นต้นอย่างไรก็ตาม หากคุณเป็นคนที่กำลังมองหามีดญี่ปุ่นเล่มแรกของคุณ
แต่ยังไม่รู้ว่าจะเลือกมีดชนิดไหนให้เหมาะกับการใช้งานที่สุด วันนี้เราจะพามาดูวิธีการเลือกมีดญี่ปุ่นกัน ซึ่งจะช่วยให้คุณเข้าใจรายละเอียดเกี่ยวกับมีดญี่ปุ่นได้ดีขึ้น เรายังรวบรวมพวกมันไว้ด้วยเพราะญี่ปุ่นเป็นประเทศที่มีชื่อเสียงด้านการตีมีด ส่งผลให้มีมีดยี่ห้อดังมากมาย แต่ละแบรนด์มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและราคาที่แตกต่างกัน ยกตัวอย่างเช่น แบรนด์ Minamoto Masafusa ซึ่งมีชื่อเสียงในด้านการผลิตมีด Deba และ Yanagiba เน้นการผลิตโดยผู้ผลิตมีดที่เชี่ยวชาญทุกขั้นตอนทำให้มีดจากแบรนด์นี้มีคุณภาพดี และราคาก็สูงตามไปด้วย ดังนั้น ลูกค้าส่วนใหญ่จึงเป็นเชฟ หรือคนชอบสะสมมีด
มีดญี่ปุ่น YANAGIBA KNIFE A3103
มีดญี่ปุ่น มีดญี่ปุ่นเล่มนี้เป็นมีดยานากิบะที่เหมาะสำหรับการแล่ปลาหรือหั่นซาซิมิ ส่วนใบมีดทำจาก High Carbon Stainless Steel ซึ่งมีความทนทานสูงไม่เป็นสนิม หลังการใช้งานสามารถทำความสะอาดได้ง่าย ทนต่อการกัดกร่อนได้ดีมาก มีดชุดนี้จะมีความยาวใบมีดออกแบบมาให้ใช้งาน 3 ขนาด คือ 24 ซม., 27 ซม. และ 30 ซม. คุณสามารถเลือกใช้ให้เหมาะสมกับแต่ละสถานการณ์ได้ ส่วนด้ามจับทำจากไม้แดงแท้ หนา 4.5 มม. สามารถใช้งานได้ง่าย สามารถจับถือได้อย่างมั่นคง น้ำหนักของมีดกำลังพอดี ช่วยแกะสลักชิ้นปลาให้สวยงามยิ่งขึ้น
Tojiro DP Gyuto
มีดนี้เป็นมีดที่ผลิตในเมืองสึบาเมะซันโจ จังหวัดนีงะตะ เมืองนี้มีชื่อเสียงในด้านการผลิตมีดคุณภาพมากมายเพื่อจำหน่าย มีดเล่มนี้เป็นมีดกิวโตะที่โดดเด่นด้วยดีไซน์ที่สวยงามเป็นพิเศษ ดูหรูหราเหมาะกับการทำอาหารที่ต้องการความพิถีพิถัน การออกแบบที่สวยงามของมีดนี้ได้รับรางวัล Good Design Award ซึ่งรับประกันความสวยงาม ส่วนใบมีดทำจาก Stainless Steel มีความทนทานสูง ไม่เป็นสนิม และสามารถลับคมได้ง่าย ในขณะที่บริเวณด้ามจับทำจากลามิเนตที่กันน้ำและมีน้ำหนักเบา ช่วยป้องกันเชื้อราจากความชื้นได้ดี ทางแบรนด์ก็ออกมีดรุ่นนี้มาหลายขนาดให้คุณได้เลือกตามความเหมาะสม
KA-DE
มีดญี่ปุ่นเล่มนี้เป็นมีดเดบะที่คมมาก มีดมีขนาดกะทัดรัด เหมาะสำหรับแกะสลักปลา สามารถใช้เล็มชิ้นปลาได้ หากคุณมีทักษะการใช้มีดเพียงพอ คุณสามารถใช้มีดเพียงอันเดียวในการจับปลาได้ ใบมีดทำจาก High Carbon Stainless Steel มีความทนทานสูง ไม่เป็นสนิม ใช้งานได้ยาวนาน ใครก็ตามที่เปิดร้านอาหารญี่ปุ่นสามารถใช้มีดนี้ได้ ด้ามจับทำจากไม้ที่ให้สัมผัสนุ่ม ถือง่ายแม้เป็นไม้แต่ก็ทนทานต่อความชื้น ช่วยป้องกันเชื้อราไม่ให้เกิดขึ้นบริเวณด้ามจับ น้ำหนักเบา. หลังการใช้งานสามารถทำความสะอาดได้ง่ายและลับมีดได้อย่างง่ายดาย
Rhino Brand Deba Usuba Yanagiba
สำหรับผู้ที่เข้าครัวทำอาหารญี่ปุ่นเป็นประจำ มีดชุดนี้น่าจะเหมาะกับคุณมาก เนื่องจากมีมีดให้เลือกถึง 3 แบบ ได้แก่ มีดเดบะ มีดอุสุบะ และมีดยานากิบะ มีดทุกประเภททำจากสแตนเลสที่มีความทนทานสูง ใบมีดมีความคมด้านหนึ่ง จึงสามารถนำไปใช้ในการแล่ปลาได้เป็นอย่างดี ใบมีดมีความหนา 3 มม. มีความหนาเหมาะสมสำหรับใช้ในการประกอบอาหาร ส่วนความยาวของมีดแต่ละชนิดจะมีความยาวแตกต่างกัน เลือกใช้ตามความถนัดของคุณ ส่วนด้ามจับทำจากไม้ จับกระชับมือได้ ไม่หลุดมือขณะใช้งาน เป็นมีดที่ทำความสะอาดง่ายโดยไม่ต้องกังวลเรื่องเชื้อรา
Twin Fish Japanese Chef Knife
จุดเด่นของมีดนี้คือทำจากสแตนเลสทั้งหมด ไม่ว่าจะเป็นใบมีดหรือด้ามจับ มีดจึงมีความทนทานอย่างยิ่ง ใช้สำหรับหั่นผัก หั่นเนื้อสัตว์หรือนำไปใช้ได้หลากหลายวิธี หลังการใช้งาน ควรล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้งเพื่อยืดอายุการใช้งานของมีด แม้ว่าด้ามจับจะเป็นสแตนเลส แต่สามารถจับกระชับมือได้ ไม่หลุดมือง่าย นอกจากนี้มีดมีน้ำหนักเพียง 170 กรัม ช่วยให้คุณปรุงอาหารได้อย่างง่ายดาย มีดมีความยาว 7 นิ้ว สำหรับคนเพิ่งเริ่มเข้าครัวทำอาหาร สามารถใช้มีดนี้ประกอบได้ คุณสามารถฝึกทักษะการทำอาหารของคุณได้เช่นกัน
DEBA KNIFE Chummy Kitchen
มีดนี้เป็นมีดเดบะ ใบมีดทำจาก High Carbon Stainless Steel มีความทนทานสูง ทนต่อการกัดกร่อนและไม่เป็นสนิม มีดมีน้ำหนักไม่มาก จับกระชับมือได้ คมมีดอยู่ทางขวา นิยมใช้แล่ปลาทั้งตัว แล่หัวปลา แล่เนื้อ หรือจะใช้แล่เนื้อปลาก็ได้อย่างดี ด้ามมีดเป็นไม้ ให้ความรู้สึกที่ดีกับมือ มีดมี 2 ขนาด 18 ซม. และ 21 ซม. ทั้งสองขนาด ใบมีดมีขนาด 3.8 มม. หนา. หั่นชิ้นปลาสวยงาม ใบมีดมีความคมมาก ต้องใช้ความระมัดระวังในขณะใช้งาน หลังการใช้งานสามารถทำความสะอาดได้ง่าย คุณควรเช็ดมีดให้แห้งก่อนจัดเก็บเพื่อยืดอายุการใช้งาน
KAITOYA
สำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มทำอาหารญี่ปุ่นก็สามารถใช้มีดนี้ได้ มีดนี้เป็นมีด Deba ที่มีขนาดใหญ่เป็นพิเศษ ใบมีดยาว 9 นิ้ว มีขนาดใหญ่แต่ไม่หนักเกินไป มีดนี้เหมาะสำหรับการแล่ปลา หรือใช้เอากระดูกและกระดูกออก คุณยังสามารถใช้มันเพื่อเอาหนังปลาออกจากเนื้อปลาได้ สำหรับผู้ที่ชอบใช้ปลาแซลมอนในการปรุงอาหารก็สามารถใช้มีดนี้เพื่อจัดการส่วนผสมได้อย่างราบรื่น มีดนี้ไม่เป็นสนิมและใช้งานง่าย อย่างไรก็ตาม มีดนี้ออกแบบมาเพื่อให้คนถนัดขวาเท่านั้น คนถนัดซ้ายอาจจะต้องเลือกมีดรุ่นอื่นมาใช้แทน
Seki Magoroku – Ginju ST 165mm AK5069
มีด Uzuba นี้มีการออกแบบที่แตกต่างเล็กน้อยจากมีด Uzuba อื่น ๆ ตรงที่มีขอบคมทั้งสองด้าน มีดนี้จึงเหมาะสำหรับการหั่นผักมากกว่าการสับกระดูก ส่วนใบมีดทำจากสแตนเลส โมลิบดีนัม วาเนเดียม ซึ่งมีความทนทานสูง ไม่เป็นสนิม และยังทนต่อการกัดกร่อนอีกด้วย บริเวณคอมีดเป็นไนลอน ส่วนด้ามจับเป็นไม้ สามารถถือไว้ในมือได้อย่างมั่นคง มีดเล่มนี้ออกแบบโดย คาเนโกะ มาโงโรคุ ทายาทรุ่นที่ 27 ของนักดาบในตำนาน มีดจึงคมมาก สามารถลับคมได้ง่าย สามารถใช้มีดจับวัสดุต่างๆ ได้อย่างรวดเร็ว หลังการใช้งานก็สามารถทำความสะอาดได้ง่ายเช่นกัน
KAI SEKIMAGOROKU AK5060 K036
จุดเด่นของมีดรุ่นนี้คือ ใบมีดทำจากโลหะ High Carbon ใบมีดจึงมีความทนทานเป็นพิเศษ มันยังคมมากอีกด้วย เมื่อใช้งานคุณต้องระมัดระวังอย่างยิ่ง หลังการใช้งานก็ทำความสะอาดง่าย แม้โดนความชื้นก็ไม่เกิดสนิม ส่วนด้ามจับเป็นไม้ ด้ามจับพอดีกับมือ นอกจากนี้มีดนี้ยังมีน้ำหนักเบา สะดวกในการใช้งาน ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับหั่นเนื้อสัตว์หรือปลา แม้จะใช้จับเนื้อสัตว์แต่กลิ่นคาวก็ไม่ติดมีด มีดเล่มนี้คมกว่าและคมกว่า เป็นมีดที่เหมาะกับเชฟที่เปิดร้านอาหารญี่ปุ่น หากคุณเป็นมือใหม่ คุณอาจต้องฝึกทักษะการใช้มีดให้ดีก่อนที่จะใช้
PEARL METAL Mai Damascus Yo 8Cr15mov F-1233
สิ่งที่น่าสนใจเกี่ยวกับมีดเล่มนี้คือถูกออกแบบให้ใช้งานได้ทั้งคนถนัดซ้ายและคนถนัดขวา ส่วนใบมีดทำจากเหล็กคาร์บอนสเตนเลสซึ่งมีความทนทานสูง ใบมีดมีการเคลือบถึง 67 ชั้น ซึ่งทนทานต่อการเสียดสีและสนิมได้สูง ใบมีดมีความคม หลังการใช้งานสามารถทำความสะอาดได้ง่าย ด้ามจับเป็นไม้ลามิเนตให้ความรู้สึกสบายมือ ถึงแม้จะเปียกก็ไม่ทำให้เกิดเชื้อรา ส่วนน้ำหนักและความหนาก็ถูกออกแบบมาให้เหมาะกับผู้ที่มีทักษะการทำอาหารทุกระดับ ระหว่างใช้งานควรระมัดระวัง แม้ว่าฉันจะไม่ได้ทำอาหารญี่ปุ่นเป็นหลัก แต่มีดนี้ก็สามารถใช้ปรุงอาหารทั่วไปได้เช่นกัน มีดญี่ปุ่น
บทความแนะนำ